Весной так хочется чего-то яркого… Простой рецепт вкуснейших эклеров с цветной глазурью и обалденным заварным кремом.
Нам понадобится:
Для эклеров
- 110 гр. сливочного масла
- 1,5 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. муки высшего сорта
- 4 яйца
Начинка
- 1,5 ст. молока
- 1/2 стручка ванили (раскройте один стручок по длине и соскоблите семена)
- 5 желтков
- 0,5 ст. сахара
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
Глазурь
- 3 ст. (400 г.) сахарной пудры
- 2 ст. л. оттаявшего охлажденного концентрированного апельсинового сока смешать с 1 ч. л. воды
- 1,5 ст. л. клюквенно-малинового сока
- 2 ст. л. концентрированного виноградного сока смешать с 1 ч. л. воды
Готовим:
1. Сначала сделаем начинку. Для этого на среднем огне нагреваем молоко и добавляем стручок ванили и очищенные семена. Когда молоко закипит, снимаем с огня и даем настояться в течение 5 минут. Из молока достаем ваниль и выбрасываем. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с сахаром до белой пены. Затем подмешиваем кукурузный крахмал и взбиваем до однородной массы. Аккуратно вливаем 1/2 ст. молока в желтковую смесь и перемешиваем до однородного состояния. Переливаем в кастрюлю с оставшимся молоком и варим на среднем огне, взбивая до тех пор, пока смесь не начнет слегка пениться, становиться гуще и не покроет заднюю часть ложки. Через 5 минут снимаем с огня и взбиваем со сливочным маслом. Готовую смесь перекладываем в стеклянную или металлическую посуду, даем ей 10 минут на остывание. Накрываем пищевой пленкой, прижимаем ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить заветривание. Ставим в холодное место на 2 часа. Разогреваем духовку до 220° С. На противень стелим пергаментную бумагу.
2. Для теста: в кастрюле смешиваем 1 стакан воды, сливочное масло, сахар и соль и доводим до кипения. Когда смесь закипит, добавляем муку и перемешиваем, в течение минуты, деревянной ложкой пока не исчезнут комочки. Тесто должно вариться до тех пор, пока оно не начнет отходить от сторон кастрюли. По времени это составит ─ еще 30 секунд. Готовую смесь перекладываем в большую чашку. Далее вводим по одному яйцу. Миксером на средней скорости хорошо перемешиваем после каждого добавления яйца. Смесь должна стать густой и гладкой.
3. Готовой смесью наполняем кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Выдавливаем 5 см теста вытянутой трубочкой на подготовленный противень, оставляя около 2 см между ними. Для того чтобы сделать ровные эклеры, мочим палец в воде и проводим по всей длине теста.
4. Выпекаем в течение 20 минут, затем уменьшаем огонь до 180° С и продолжаем выпекать еще около 30 минут ─ тесто должно стать золотисто-коричневым. Далее эклеры кладем на решетку и даем им полностью остыть.
5. Кладем охлажденный крем в кондитерский мешок с небольшим простым наконечником. На эклерах делаем несколько отверстий для ввода крема. Выдавливаем заварной крем в эклеры до тех пор, пока они не будут заполнены (не переполняем). Так же, можно с помощью ножа разрезать каждый эклер так, чтобы он открывался как книга и с помощью ложки заполнить его кремом.
6. Для глазури берем три глубоких емкости и кладем в каждую по 1 стакану сахарной пудры. В первую емкость добавляем концентрированный апельсиновый сок и воду взбиваем до однородной массы, во вторую емкость добавляем клюквенно-малиновый сок и взбиваем, а в-третьей емкости взбиваем концентрированный виноградный сок и воду.
7. Теперь окунаем верхнюю часть каждого заполненного эклера в полученную глазурь и укладывайте их на блюде. Оставляем эклеры на 30 минут для того, чтобы высохла глазурь.
Готово. Приятного аппетита